{"id":2221,"date":"2020-09-21T00:39:19","date_gmt":"2020-09-20T22:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jagd-amberg.de\/?p=2221"},"modified":"2020-09-21T00:42:21","modified_gmt":"2020-09-20T22:42:21","slug":"grillkurs-punkrock-bbq-goes-wild","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jagd-amberg.de\/?p=2221","title":{"rendered":"Grillkurs “Punkrock BBQ goes wild”"},"content":{"rendered":"\n

Eine ganze Sammlung unterschiedlicher Grills erwartete die Teilnehmer unseres Wild-Grillkurses im Grillschuppen von Stefan Seidl. <\/p>\n\n\n\n

Nach einer kurzen Begr\u00fc\u00dfung ging es auch direkt los mit dem Parieren eines Wildschweinr\u00fcckens und der Vorbereitung von Bratkartoffeln. Der mit selbst gem\u00f6rsertem Salz und Pfeffer gew\u00fcrzte Wildschweinr\u00fccken landete anschlie\u00dfend im Wassersmoker, bis er die Kerntemperatur von 58 \u00b0C erreicht hatte. Die Bratkartoffeln wurden derweil in der Pfanne auf dem Gasgrill gebraten.<\/p>\n\n\n\n

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Gew\u00fcrzter Wildschweinr\u00fccken<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Als n\u00e4chstes hie\u00df es Zwiebeln schneiden und Burgerpatties vorbereiten. Das Hirschhack wurde geknetet, um eine Bindung des Fleisches zu erreichen und anschlie\u00dfend zu Patties geformt. Diese wurden auf dem klassischen Kugelgrill gebraten und mit etwas Gorgonzola \u00fcberbacken. Auf den Sauerteigbunns landeten au\u00dferdem eine Portion Preiselbeeren sowie die auf dem Gasgrill mit Balsamico-Essig einreduzierten Zwiebeln.<\/p>\n\n\n\n

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Hirschburger mit Preiselbeeren, Gorgonzola und Balsamico-Zwiebeln<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Als die Hirschburger verspeist waren, wurden parallel das Rehragout auf dem Lagerfeuer vorbereitet und ein Hirschr\u00fccken mit Honig-Senf-Kruste f\u00fcr den Keramikgrill mariniert.<\/p>\n\n\n\n

Inzwischen hatte auch der Wildschweinr\u00fccken die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht und wurde von den J\u00e4gern fachm\u00e4nnisch ausgel\u00f6st und zusammen mit den Bratkartoffeln serviert.<\/p>\n\n\n\n

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Bratkartoffeln vom Gasgrill<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Wildschweinr\u00fccken aus dem Wassersmoker mit Bratkartoffeln<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend wurde der Hirschr\u00fccken aus dem Keramikgrill mit Rahmchampignons vom Gasgrill verspeist. <\/p>\n\n\n\n

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Hirschr\u00fccken mit Honig-Senf-Kruste aus dem Keramikgrill<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Als Beilage zum Rehragout vom Lagerfeuer gab es Sauerteigbrot aus dem Dutchoven, das Stefan Seidl bereits Vormittag f\u00fcr uns vorbereitet hatte.<\/p>\n\n\n\n

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Rehragout vom Lagerfeuer<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Parallel gab Stefan Seidl von Punkrock BBQ den Teilnehmern Infos zu allen verwendeten Grills und n\u00fctzliche Tipps rund ums Grillen.<\/p>\n\n\n\n

Nach einer kurzen Verschnaufpause wurden als Dessert Bl\u00e4tterteigtaschen mit Waldbeeren und Camembert gef\u00fcllt und auf dem hei\u00dfen Stein im geschlossenen Gasgrill gebacken.<\/p>\n\n\n\n

Neben dem \u00e4u\u00dferst leckeren 5-G\u00e4nge-Men\u00fc lie\u00dfen sich die Kursteilnehmer au\u00dferdem Stefans selbst gebrautes Bier schmecken.<\/p>\n\n\n\n

Alles in allem war der Kurs nicht nur ein kulinarisches Highlight sondern auch sehr lehrreich. Vielen Dank an Stefan Seidl f\u00fcr den gelungenen Tag!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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